一、浸泡果蔬，新鲜更爽口

刚采摘的果蔬是新鲜美味的，但是放置的时间越长，果蔬失水越多，营养成分被氧化消耗越多，就不那么美味营养了。小分子的还原水渗透力强，并且具有还原性，用还原水（碱性还原水）浸泡果蔬，可以最大程度保持果蔬的新鲜度。

    二、除农药，食物更安全

农药等在生产过程中，要加入一些油性载体，以便喷洒和使用时能有效地粘附在农作物表面，达到杀灭害虫的目的。这种油性载体通常是偏酸性的有机磷，因此，还原水是弱碱性的、小分子团渗透力乳化力特强，可将大部分农药分解并被冲洗净，使饮食更安全。

 很多果蔬以日常清洗方式很难清洗充分，难以去除农药残留，如：

• 褶皱类果蔬：树莓、草莓、杨桃、青椒、干枣、干柿、干无花果等

• 绒毛类果蔬：杨梅、杏、梅、桃、猕猴桃等

• 易散类果蔬：葡萄、樱桃、橄榄、山楂等

• 叶菜类果蔬：生菜、莴苣、白菜类等

• 其他类果蔬：苹果、梨、木瓜、李、番石榴、番茄、黄瓜类等鳞茎类

以上果蔬特别适合用还原水浸泡

三、干燥食物复水等

豆类、羊栖菜、萝卜干、豆腐干等，使用弱碱性水浸泡还原的话，所需时间比自来水短。

清洗动物内脏：目的是除尽脏味、异味，而烹调出鲜香可口的美味佳肴。在浸泡法的基础上和葱叶一起反复搓洗，效果甚好。葱叶不仅能去除异味、腥味，碱性还原水的渗透作用；浸入内脏的内部，在烹调过程中不仅能增香增味，还有促进内脏蛋白酶分解，有利于人体消化吸收的作用。

清洗豆腐：先把豆腐放在手上，用极小的水流粗洗一遍，尽管保持完整。然后放进碱性还原水中浸泡。30-60分钟，这是为了将内部的苦涩味道泡出来。另外，买回来的豆腐、豆干容易发酸，以碱性还原水浸泡，保证不变酸，更加新鲜可口。

清洗水果蔬菜：用净水冲洗，后用碱性还原水浸泡20分钟左右，有些蔬菜水果上的农药残留可去除大部分。菠菜、小松菜、青菜花等蔬菜以及葡萄、草莓等水果更适用此法，不宜用洗涤剂或开水浸泡。浸泡或冲洗出来的菜色不但好看，色泽也新鲜。草菇、香菇等以碱性还原水浸泡15分钟再洗，使菇类吃起来更清脆可口。

清洗肉类、鱼类等：以还原水（碱性还原水）最少浸泡10分钟再洗净，效果立现，洗净力强，保持鲜味。

清洗咸肉：咸肉用清水漂洗并不能达到咸肉退咸的目的，应用碱性还原水来浸泡。漂洗几次，咸肉中所含的盐分就会逐渐溶解在还原水中，最后再以淡淡的盐水清洗就可以了。

清洗海鲜：将贝类，如蛤蜊、田螺及蚌之类泡在净水中，同时再放入一把菜刀或其他铁器，贝类动物就会把泥沙吐出来，一般2至3小时即可。虾仁剥壳后，以碱性还原水浸泡10分钟再抓洗，可看出水色一片乌黑，洗净后，无论炒、炸均十分可口香脆。肉类、鱼类等，以碱性还原水最少浸泡10分钟再洗净。